La recette par Leïla Martin - Je vais vous cuisiner. Aujourd'hui c'est un plat que l'on déguste deux à trois fois par an en Alsace. En voyant mon poulet couché sagement dans mon réfrigérateur et en pensant au peu de temps que j’avais pour le cuisiner, je me suis souvenu qu’un de mes potiers de Soufflenheim ne cessait de me répéter qu’on pouvait cuire un poulet dans une terrine … Coupez… Si nécessaire, complétez avec un peu d'eau. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^. En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette: le baeckeoffe! Je me suis beaucoup inspirée ici. Réservez à température ambiante en couvrant la plat, le temps de préparer le reste. Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. Alors en fouillant un peu, j'ai trouvé plusieurs recettes de poulet cuit comme un baeckeoffe. Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5). Le baeckeoffe est un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne à base de pommes de terre, de légumes variés et de viandes. Coupez la viande en morceaux de 5 cm et mettez-les dans un plat avec l’huile d’olive, un peu de sel, le curry et mélangez. Dégraisser les viandes et les couper en cubes. Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Enfournez dans le four préchauffé à 120°, et laissez cuire pendant 3 h. Poulet rôti cuit dans une terrine à baeckeoffe. Les mettre dans un plat avec un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle, la gousse d'ail pelée et écrasée et le bouquet garni. Mais Grégory m'a gentiment rappellé, et c'est le message que je voudrais passer dans cet article que la terrine permet de cuisiner une multitude de choses et pas seulement des recettes alsaciennes. Saler, poivrer, couvrir de vin blanc et laisser mariner une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 180°. Comment cuire un poulet dans une terrine ovale. Couvrez le plat ou la cocotte et "lutez" les bords du plat en les enrobant de la pâte préparée la veille. Souvent composé de pommes de terre et de viande marinée, il est cuit longuement et doucement à l'étouffée ce qui en fait un plat réconfortant et particulièrement savoureux. La cuisson à l'étouffée se fait dans une terrine traditionnelle assez profonde de forme ovale qui est lutée avant d'être mise au four. Jadis, le baeckeoffe était un plat que seuls les alsaciens aisés avaient la chance de déguster. Généreux plat traditionnel alsacien, le baeckeoffe est un plat complet qui allie trois viandes (bœuf, agneau et porc) délicatement mijotées dans un bon vin alsacien comme il se doit et le tout agrémenté de pommes de terre et légumes (carotte, poireau) fondants à souhait. Elle doit permettre de rendre le plat hermétique, et d'éviter toute sortie de vapeur. le baeckeoffe, ce plat traditionnel de la cuisine alsacienne est idéal pour les froides journées d'hiver. Une recette simple et inratable pour un poulet cuit à la perfection. Dans cette catégorie découvrez notre large gamme de plats à baeckeoffe traditionnels alsaciens.

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